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一.首先花生米处理有两种情况 ， 新鲜花生米只需要清洗一下即可 ， 老花生米要用淡盐水浸泡几分钟 ， 花生皮湿了以后才不容易炸黑 。
1.首先把清洗干净的花生米晾干水分 ， 避免下锅后直接“爆炸” 。
2.把锅烧热 ， 多倒一些植物油 ， 把晾干水分的花生米冷油倒入锅中 ， 只有冷油下锅 ， 花生皮才不会糊 。
3.全程小火炸制 ， 慢慢地把花生炸透 ， 随着温度的逐渐升高 ， 油面会有大量的水汽蒸发出来 ， 大约炸2分钟 ， 水分全部蒸发以后锅中会出现轻微的炸裂声 ， 这是花生米受热膨胀变脆的过程 。
【油炸花生米又酥又脆的做法窍门 花生米怎么炸又酥又脆】这时要不停地推动花生 ， 让它均匀受热 ， 当花生米微微变色时 ， 锅中的密集的响声 ， 会慢慢消失 ， 这就说明花生米已经有9成熟了 ， 立即关火捞出 。
4.花生米出锅以后要立即摊开 。 然后用筷子快速翻动冷却 ， 冬天很快就能冷却下来 ， 只有这样花生米焦酥的口感才能达到极致 ， 晾凉以后均匀撒上食盐美味即成 。
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